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スポットメニューや数量限定メニューは掲載しておりません。
チャージ・席料・サービス料金は一切かかりません。
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ご予約の際は次のキャンセルポリシーをご覧くださいませ。
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地元、知床産の鹿肉で作った自家製の『田舎風パテ(蝦夷鹿のパテ・ド・カンパーニュ)』です。
1100
知床斜里産、匠の豚で作った田舎風パテです。ピスタチオの食感がなんとも言えないアクセントです。
1100
北海道産の『じゃがいも』を皮付きのままくし切りにし『米油』でサクッと揚げ、数種類のハーブとパルミジャーノで仕上げました。
700
小海老・十勝産マッシュルーム・清里産にんにく・イタリア産『アンチョビ・EXVオリーブオイル』・唐辛子
と共に小さな土鍋で煮込みました。添えたバゲットをオイルに浸してお召し上がり下さい。
1400
地元産ブランド豚ロース使用、丁寧に燻した自家製ロースハム。しっとりとした食感の逸品に仕上がっております。
1200
ムール貝を各種ハーブと共に白ワインで蒸し、生クリームを加え仕上げました。
旨味たっぷりのスープに、バゲット(別オーダー)を浸して無駄なくお召し上がり頂く方法もベスト。
1500
エスカルゴを釧路産「つぶ貝」に変更。カソレットに乗せエスカルゴバターで焼き上げます。
器に残ったソースを、バゲット(別オーダー)にひたしてお召し上がり頂くと無駄なく楽しめます。
1500
世界一美味しいと言われる『タスマニアサーモン』 を低温真空調理。
半生(ミ・キュイ)の食感をお楽しみ下さい。
盛り付け方・部位の形状・添え物・ソース等画像と変わる場合があります。
1600
釧路産『真鱈の白子』を使ったムニエル、今時期の真ダチは最高です。
日によって変わるソースでお楽しみ下さい。添え野菜は入荷状況により画像と変わります。
1500
700
燻製香もしっかり楽しめる一品。鴨の胸肉(ロース)を使った自家製『鴨の燻製』になります。
900
ハモンセラーノの生ハム・白カビサラミ・イベリコチョリソーの3種をスライスして盛り付けました。
550
種子有りの『グリーンオリーブ』と『ブラックオリーブ』を盛り付けました。
550
千切りに削ったにんじんをビネガーで味付け。さっぱりと食べられる『にんじんサラダ』です。
900
『知床どり』手羽先の先を落とした手羽中で作ったコンフィです。表面をパリッと焼き上げてご提供。
600
知床斜里産の蝦夷鹿肉で作った自家製ソーセージです。燻煙仕上げなのでパリッとプリッとした食感。
550
ビスタチオにサクラのチップで燻煙をかけました。自家製の燻製ピスタチオです。
550
ザクっと千切りにした『紫キャベツ』をビネガーで揉み込んだ、『紫キャベツの酢漬け』になります。
800
下記リストより選択願います。
1500
1900
本日ご用意できるチーズのリスト
北海道産 チーズ (Hokkaido Cheese)
◆ チーズ工房 アドナイ フロマージュ・ド・エールTSUBASA (紋別郡興部町)
Hokkaido Okoppe 『cheese factory ADONAI』 TSUBASA(Wash cheese)
・チーズ工房アドナイのウォッシュチーズで、マンステールをお手本としたオリジナルチーズです。
◆ チーズ工房 アドナイ ミモレット (紋別郡興部町)
Hokkaido Okoppe 『cheese factory ADONAI』 mimolette
・チーズ工房アドナイのミモレット。色鮮やかなオレンジ色が特徴的なセミハードチーズです。
◆ チーズ工房 アドナイ トーマ・トロータ【18ヶ月熟成)】 (紋別郡興部町)
Hokkaido Okoppe 『cheese factory ADONAI』 18 month aged hard cheese
・興部町近郊で育った牛を飼育されている牧場のアドナイで初めてのハードタイプのチーズです。
組織はしまり色はすこし透明がかっております、口にするとしっかりとしたコクのあとに甘さが広がります。
◆ チーズ工房 アドナイ フロマージュ・ド・サリュ (紋別郡興部町)
Hokkaido Okoppe 『cheese factory ADONAI』 SAYURI (white mold type cheese)
・チーズ工房アドナイの6番目のソフトタイプ、400g前後の大きな四角い白カビチーズです。
白カビ特有のアンモニア臭はすくない食べやすいチーズです。
◆ ひがしもこと カマンベールチーズ
・表面の白カビによって表面熟成させ、上品でマイルドな独特の風味が生まれます。「ひがしもことカマンベールチーズ」は、フランスのカマンベール同様の白カビを厳選して使用しています。
柔らかくとろりと溶ける舌ざわりとまろやかな味は、まさに”チーズの女王” と呼ぶにふさわしいものです。
◆ ひがしもこと チェダーチーズ
・木の実を思わせる風味と爽やかさを併せ持ち、万人に好まれるチーズの優等生。
熟成が進むにつれてシャープになり、味に深みが出るので、長く熟成させるとおいしいです。
◆ 北海道小林牧場物語 手づくりブルーチーズ (札幌市厚別区)
Hokkaido Kobayashi Farm Story Handmade Blue Cheese
・「日本人に合うブルーチーズを作ろう」から始まったブルーチーズ。
ブルーチーズの美味しさはそのままにマイルドに仕上げたチーズになります。
リストに無い道産チーズや、ヨーロッパ産チーズも数種類ご用意ございます。
玉ねぎを濃い飴色になるまでじっくりソテー、鶏・牛からとったスープを合わせました。
器にスープを注ぎ、炙ったバゲットを入れチーズをたっぷり乗せて焼きあげます。
1600
生のマッシュルームを使用。エキストラヴァージンオリーブオイル・
塩・白胡椒をかけ仕上げにたっぷりとパルミジャーノを擦りかけました。
添えたレモンを絞ってお召し上がり下さい。 入荷しない日も御座います。
1000
葉物を中心に盛り付けたサラダになります。
その日によって盛り付ける物が変わりますのでお楽しみ下さい。
1800
2700
小海老を使い、仕上げにイタリア産『ボッタルガ(ボラのからすみ)』とパルミジャーノを擦りかけました。
4500
網走産『あぶら蟹』を自店でボイルし剥き身にしました。
タラバと比べても味もあまり変わらず、地元では人気のカニです。
4500
地元産(or北海道近海)の『エゾバフンウニ』を使ったリゾット。ウニの味を満喫できるととても好評。 入荷なき場合はご提供不可。
メニューにもよりますがイタリア産の高品質なオイルや唐辛子をはじめ、カラスミ・チーズ・ドライトマト等々様々なイタリア産食材を使用。
イタリア産のパスタはアルデンテに茹で上げております。
北海道内産(網走or尾岱沼or厚岸)の『あさり』を使用した人気のオイル系パスタです。
2400
『海老・帆立貝・牡蠣・ムール貝・真いか・大あさり』等々、海の幸がゴロゴロ入った『ペスカトーレ』。
当店のは『魚介メイン料理』に匹敵。
4100
網走産『あぶら蟹』を自店でボイルし剥き身にしました。
タラバと比べても味もあまり変わらず、地元では人気のカニです。
オイル系スパゲッティでご提供。
4500
牡蠣を使った人気のオイル系スパゲッティ『ペペロンチーノ』です。ほうれん草との相性はバッチリ。
2100
小海老を使い、仕上げにイタリア産『ボッタルガ(ボラのからすみ)』をかけたオイル系スパゲッティ。
2500
地元産(or道内全域)の『エゾバフンウニ』を、オイル系『ペペロンチーノ』でシンプルに。入荷時のみ。
4500
1100
ニンニク・オリーブオイル・唐辛子の超シンプルな人気のオイル系パスタ『ペペロンチーノ』になります。
1500
イタリア産『モッツァレラチーズ』が主役のトマトソースパスタ。バジルソース仕上げです。
2600
『海老』とマッシュルームを使った、エビ好きにはたまらない人気のクリーム系パスタ。
海老・ホタテ・牡蠣・イカ・ムール貝・あさり等々を、魚介スープで煮込んだサフラン・ハーブが香るブイヤベース。
仕上げに地場産の『お魚のポワレ』を乗せました。(ポワレのお魚は入荷状況に変化します。)
4800
お魚や添え野菜は入荷状況により変わります。当日のお魚の種類はお気軽にお問い合わせ下さい。
日によって変わる『本日のソース』でお楽しみ頂きます。画像はイメージです。
2600
大きな『オマール海老/』 を一匹丸ごと縦割りにて使用。
『海老の旨味抜群』のソースでお召し上がり頂きます。
7800
地元知床エゾシカファームさんの鹿肉を
自店にてじっくりとドライエイジング。
旨みも増し柔らかく熟成香がなんとも言えません。
脂を外したロース芯を焼き上げます。果実の酸味がある特製『グラン・ヴヌール ソース』でお召し上がり下さい。
4900
北海道産銘柄豚(ブランド豚)のロースを自家ドライエイジング。 乾燥熟成によりアミノ酸が増え旨みも増して熟成香も良い感じです。
厚切りのロースをじっくりと時間をかけて焼き上げました、添えたお塩でシンプルにお召し上がり頂きます。
数種類のハーブで香り付けした『フレンチフライ』添えです。 ご要望があればポテトをリーフサラダに変更可能です。
3900
北十勝短角牛の『肩バラ肉』を、すじ肉・牛骨・セロリ・玉ねぎなどの香味野菜などで取ったフォンと赤ワインをたっぷり使い、時間をかけて柔らかく煮込みました。 和牛の旨みを満喫できる一品。
添え野菜は、じゃがいも・にんじん・ブロッコリー等々、入荷状況により若干変更があります。
4400
北十勝短角牛の『ランイチ』を自店にて『ドライエイジング/乾燥熟成』。 脂をほぼ外し厚みがでるようににカット。
ドライエイジングにより旨み成分のアミノ酸が増え、風味も良くとても柔らかいです。
その時の状況により、ランプかイチボのどちらかでご提供。 脂が少なく旨みがある赤身肉です。
4900
北海道産の鴨『スノーホワイトチェリバレー』胸肉(ロース)を自店でゆっくりドライエイジング(乾燥熟成)して使用。
脂・身共に旨みも増し柔らかく熟成香もあり良いとても美味しいです。 ソースは日によって変わります。
4500
北海道産の鴨『スノーホワイトチェリバレー』骨付きもも肉を使用。皮面をパリッと焼いてご提供いたします。
2800
豚足・野菜をじっくり煮込み抽出したスープを使用し、タルブ産『白いんげん豆』をほぐした豚足等と一緒に合わせオーブンで焼き上げます。 仕上げに皮面をパリッと焼き上げた『骨付きもも肉の鴨コンフィ』をのせてご提供。
4200