仕込み

斜里産匠の豚ロースを乾燥熟成

先日から乾燥熟成していた麦王ロースを捌いてみました。

豚肉は牛肉より熟成が早く、ドライエイジングの期間は短いです。

表面を削り取りステーキカット。

熟成により旨味成分のアミノ酸が増え、柔らかくなり熟成香もバッチリ。

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