2023 0218 仕込み 斜里産匠の豚ロースを乾燥熟成 先日から乾燥熟成していた麦王ロースを捌いてみました。 豚肉は牛肉より熟成が早く、ドライエイジングの期間は短いです。 表面を削り取りステーキカット。 熟成により旨味成分のアミノ酸が増え、柔らかくなり熟成香もバッチリ。 メリヤスで包んで熟成開始。 ドライエイジング完了。 この状態の表面を軽く削り取ります。 厚目のステーキカットにして仕込みの完了。 Post Share 麦王のフランクフルトソーセージ 前の記事 『山わさび』を仕入れに行く。 次の記事
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