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エゾシカロースを熟成。

知床斜里産のエゾシカロースのドライエイジング完了。

熟成開始後2週間経ち白カビに覆われてきたので試食する。良い感じの熟成具合、熟成香もありとても柔らかく何よりも食べやすくなっていた。鹿肉特有の香りがやわらぎ、このくらい美味しく変化するなら鹿肉も熟成に限ると判断。

ノーマルの肉から熟成肉に移行させるべく、早速仕込みしないとね。

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