エゾシカロースを熟成。

知床斜里産のエゾシカロースのドライエイジング完了。

熟成開始後２週間経ち白カビに覆われてきたので試食する。良い感じの熟成具合、熟成香もありとても柔らかく何よりも食べやすくなっていた。鹿肉特有の香りがやわらぎ、このくらい美味しく変化するなら鹿肉も熟成に限ると判断。

ノーマルの肉から熟成肉に移行させるべく、早速仕込みしないとね。