斜里匠の豚『麦王』でロースハム。

ロースハムを仕込む。

先ずは、ソミュール液にハーブ・スパイス・香味野菜を入れ煮込んだ『ピックル液』を作ります。その液に肉を数日間浸け込む。

味付け完了後にネットに入れる。

スモーカーに吊るし乾燥工程に入る。

乾燥後に燻煙をかける。

燻煙工程を経て。

じっくり時間をかけ低温加熱処理をして完成。厚生労働省の『肉の中心温度を一定時間加熱する』食品衛生基準をクリアーしているので、このままスライスして食す事が可能です。