地元斜里産『エゾシカロース』をドライエイジング。

この後、冷蔵庫の中でゆっくりと熟成。当店のエゾシカロースは、周りに付いている脂を綺麗に外してます。赤身肉のみですから、ヘルシーでとても柔らかいです。

熟成した香りはなんとも言えない美味しさのアクセント。