サーモン入荷。

いつも『サーモン』は地元産の『トキシラズ』や『キングサーモン』を使用します。しかし、時期的に地元産も無くなりました。

と言う事で『世界一美味しいサーモン』と言われる『タスマニアサーモン』を取り寄せ。

魚体は６kgを少し切れるサイズ。ハラスも厚くてとても良い。正直このサーモンやばいです。どう言う風に？何処とは言いませんが変な香りや癖も無くてかなり使える食材でしょ。

早速『スモークサーモン』を仕込み中。各種香辛料調味料で数日マリネ。

マリネ後は、数時間乾燥させてから冷燻で３時間スモーク。外気温がマイナスなので庫内の温度が全く上がりません。楽々冷燻が可能。この時期ならではですね。

スモーク完了後、オリーブオイルに漬け込み真空パック。香りと味を馴染ませます。

肉厚な頭寄りの身はポワレで、尾の方の身はスモークサーモンでご提供。世界一美味しいサーモンと言われる『タスマニアサーモン』をぜひお召し上がりください。