ご常連様からの贈り物。今季最後のウドを「名残」の仕立てで。
極上の食感に出会う「斜里産サクラマスの冷製ミ・キュイ」
知床斜里産『銀がれい』。
知床斜里産ラム肉が入りました。
短角牛ヒレ肉のドライエイジング。
ビーフシチューを仕込む。
ポークソーセージの仕込み。
シャラン鴨ロースを燻製にしてみた。
連休最終日は
斜里産エゾシカロースを熟成。
鴨骨付きもも肉のコンフィ。