ビュルゴー家『シャラン鴨』でコンフィ。
斜里産『匠の豚』でベーコンを仕込む。
匠の豚『麦王』ロースをドライエイジング
『ほっき貝のカルパッチョ』
シャラン鴨骨付きもも肉のコンフィ
短角牛ランイチをドライエイジング。
マダムの免許更新のため北見へ。
知床沖の釣り物『船上神経締め』青ぞい。
仕込みの合間にお蕎麦屋さん。
ビールのソルヴェ
『ウッフ・マヨネーズ 黒トリュフ』