北海道足寄町の北十勝ファームさんから仕入れた短角牛ランイチ(8kgオーバーのブロック肉)を乾燥熟成。
布で包み冷蔵庫の中でじっくり熟成させます。
白カビも出てきて表面が硬くなり、熟成した香りも出てきたのでドライエイジング完了。ここから白カビや脂や固くなった部分を削り取り除き、赤身だけにして厚みが出るようにカットしていきます。
北海道足寄町の北十勝ファームさんから仕入れた短角牛ランイチ(8kgオーバーのブロック肉)を乾燥熟成。
布で包み冷蔵庫の中でじっくり熟成させます。
白カビも出てきて表面が硬くなり、熟成した香りも出てきたのでドライエイジング完了。ここから白カビや脂や固くなった部分を削り取り除き、赤身だけにして厚みが出るようにカットしていきます。
コメント