知床斜里産のエゾシカ肉を乾燥熟成。

日々なにかと仕込みが多くて💦　定休日と言えどもやる事が天こ盛り。出来る事からマイペースで消化していく👍

こんな感じで冷蔵庫の隅で熟成開始。

ドライエイジング完了。表面も薄ら白カビ、独特の良い香りもします。表面の固くなった所や筋・膜を綺麗に取り続ける。

画像は、ディナーメニューの『エゾシカロースのロティ グラン・ヴヌール ソース』になります。添え野菜はその時々で変わる場合がございます。

当店のドライエイジングエゾシカロースは、更に柔らかくなり熟成した香りも最高。お召し上がりのお客様が驚く美味しさに仕上がっております。是非、ご来店いただき熟成肉の美味しさをお試しください。