麦王の『パテ・ド・カンパーニュ』
短角牛サーロインを乾燥熟成。
ソース・グランヴヌールの仕込み。
ロースハムの仕込み。
食材仕入れに。
蝦夷鹿の田舎風パテ
シェフ還暦を迎える。
至宝牡蠣が入りました。
当店で使用している鶏卵。
尾岱沼産のあさり
斜里産小麦粉でバンズを作る。
