斜里産『匠の豚』でベーコンを仕込む。

バラ肉ブロックに各種調味料・香辛料で数日漬け込む。その後、乾燥させてからスモーク。仕上げの工程は、店が休みの時にじっくりと取り組むのがベスト。

数日前から味付けしていたブロック肉を乾燥させます。画像は乾燥工程終了した状態。この後、スモークをかける。

スモーク開始。しっかり目に燻煙をかける。

最終加熱して完成。スライスしてこのまま食べられますし、もちろんこんがり焼いて食べるのも最高に美味しい。