匠の豚『麦王』ロースをドライエイジング
活〆マツカワガレイ
前菜プレート
今日の『天に続く道』スタート地点。
特大の『サメガレイ』入る。
知床斜里産のエゾシカ肉を乾燥熟成。
地元斜里産『エゾシカロース』をドライエイジング。
今日は朝から珈琲豆の焙煎
サーモン入荷。
エゾシカのソーセージを仕込む。
自家製ソーセージ製造。