蝦夷鹿ロースをドライエイジング

当店で使用している鹿肉は、前のお店から地元のエゾシカファームさんの鹿肉を継続使用。若い雌鹿限定で最高に柔らかい部位を特別に分けていただいております。今回も最高の状態で熟成スタート。

この状態でゆっくりと寝かせます。

熟成完了。白カビもまとわり付き触った感じもいい具合、熟成した香りもバッチリ。当店ならではの美味しいお肉に変化しました。是非お召し上がりくださいませ。