北海道産の短角牛『肩バラ肉』を使いシチューを仕込む。正式名称は『日本短角種』、和牛のひとつで『短角牛』と呼ばれています。

この塊で10kg弱あります。

まずは大きめにカットし焼き目をつけて、すじ肉・牛骨・セロリ・玉ねぎなどの香味野菜などで取ったフォンと赤ワインをたっぷり使い、時間をかけて柔らかく煮込んでいきます。肉は手前のバットに入っているのを使用、奥のボールに入っているのは掃除をした時に出る筋や余分な脂です。

完成した短角牛のシチュー(ビーフシチュー)です。只今ご提供中、ぜひお召し上がりくださいませ。
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