エゾシカのパテ。
サラガイ（白貝）の 白ワイン蒸し
尾岱沼産の大きなアサリがやっと入荷。
北十勝短角牛『フィレ肉』の熟成完了。
エゾシカソーセージの仕込み
今日は定休日、すごく吹雪いてます。
道産小麦粉でバゲットの仕込み。
ほのかな潮と、バターの香り『灯台つぶのエスカルゴ仕立て』
斜里産匠の豚『麦王』でソーセージ。
黒毛和牛ヒレ肉 — ドライエイジングという選択。
賄い用に角食パンを焼きました
