短角牛ランイチをドライエイジング。

北十勝ファームさんの短角牛ランイチを乾燥熟成させます。この塊で9.5kgあります。

メリヤスでしっかりと覆い、美味しくなるまで冷蔵庫の片隅でゆっくりと寝かせます。

比べるのに『熟成前のランイチ』。

今回は約20日乾燥熟成（ドライエイジング）し表面がカチカチになり白カビに覆われました。最初の画像と比べると大丈夫かなと言う位の見た目に変わります。

表面の固くなった部分や白カビを削り取りました。この後、脂や筋を取りながらランプとイチボに大きく分ける。

厚みが出るようにカット。水分が抜け肉の旨みが増し、ナッツの様な熟成した香りがする素晴らしいお肉に変化しました。