蝦夷鹿ロースをドライエイジング。
バフンウニ入荷。
ソース・グランヴヌールの仕込み。
北海道産合鴨骨付きもも肉でコンフィ
ドライエイジング
自家製ロースハムを仕込む。
今回の吹雪、久しぶりにすごかった。
厨房機器入れ替え工事のため本日休業。
知床斜里産『銀がれい』。
斜里産匠の豚『麦王』でソーセージ。
当店で使用している鶏卵。