短角牛のサーロインをドライエイジング

これから２週間前後乾燥熟成。

冷蔵庫でゆっくりと寝かせます。

サーロインのドライエイジング完了。白カビも出てきて良い香りがします。表面の固くなった部分や余分な筋・脂を取り除きステーキカットで仕込みの終わりになります。