ほのかな潮と、バターの香り『灯台つぶのエスカルゴ仕立て』
スモークピスタチオ
エゾシカの自家製ソーセージを仕込む。
疲れが溜まってくる前に。
ランチ限定『白いスパゲッティ』
斜里産小麦粉でバンズを作る。
マスノスケのスモークサーモン
知床沖の釣り『アオゾイ』を入手。
ビュルゴー家『シャラン鴨』でコンフィ。
短角牛サーロインを乾燥熟成。