仕込み

バゲットを焼く、繰り返す事数十回💦

現在のお店に引っ越した時、設置スペースが無くデッキオーブンを廃棄。これが後々、後悔する事になるとはこの時思ってもみなかった。

焼き上がりが悪い原因は、温風で一気に焼き上げるスチコンやコンベクションオーブンと言う点もわかっている。しかし、「全く焼けない事はないはずだ!」と蒸気の入れ方や温度、生地の作り方等々を変化させながらメモを取り試行錯誤の連続が続く。

最近になって、自分の理想とするバゲットに近づいてきた。

最初の頃の焼き上がったバゲットは酷かった💦 クープが開かないは、焼過ぎるはで失敗ばっかり😭

クープが開かず、他の所が割れて変形している💦

前日の夜から、長時間発酵させた生地を使うスタイル。クープも入れてこれから焼き上げます。

かなり美味しいのが焼けた、これからも理想のバゲットが焼ける様日々精進あるのみ👍

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