エゾシカロースをドライエイジング

地元、エゾシカファームさんのお肉を乾燥熟成させる。当店では、ロースの脂を外した赤身のみのロース芯をご提供させていただいております。

こんな感じで２週間〜20日間熟成。乾燥して表面が硬くなり白カビに覆われてきたら熟成終了。硬くなった表面を削り落とし仕上げていきます。