短角牛サーロインを乾燥熟成。

北十勝ファームさんの短角牛サーロインを熟成させる。

表面をアルコール殺菌して水分を拭き取り、メリヤスで包んで冷蔵庫の隅で休ませる。

この状態で２週間〜20日間状態を確認しながらドライエイジングします。

今回は３週間乾燥熟成しました。見事にふわふわの白カビに覆われ、熟成香も最高です👍　この後、固くなった表面と白カビの所を除去し、ステーキカットで仕込みの完成。