北十勝短角牛『ランイチ』を熟成。

これをメリヤスで包みます。

この状態で冷蔵庫の中でドライエイジング開始。

半月ぐらい放置してこんな感じになりました。

表面の固くなった所や白カビの部分を削り取り、スジなどを除去しながらカットしていきます。約10kgのランイチは、脂などをグリムキにすると焼きで使える部分は半分以下かな。