つぶ貝の下ごしらえ。

釧路産の『つぶ』をカソレットに入れ、エスカルゴバターを乗せて焼き上げた料理『つぶ貝のブルゴーニュ風』で使います。このメニュー中々人気なのです。

ボイルして殻から取り出した『つぶ』を煮込んで下味をつけているところ。

下ごしらえが完了しました。以前はフランス産エスカルゴでご提供していた頃もありましたが、現在はこの『つぶ』だけにしております。