斜里産エゾシカロースを熟成。

地元、知床エゾシカファームさんから素晴らしい鹿肉が届きました。

メリヤスで包みゆっくりとドライエイジング。

モコモコした白カビに覆われ良い香りもしてきたのでこれでドライエイジング終了。この後、カビや固くなった表面を綺麗にし仕込み完了です。