時を纏う、知床の恵み。

知床斜里産エゾシカロース　ドライエイジング中

雄大な知床の森から届く、野生の恵み『エゾシカ』。
中でも斜里町で捕獲された個体は、澄んだ空気と清らかな水が育む上質な肉質が魅力です。

このエゾシカのロースを、当店では独自の管理下でゆっくりとドライエイジング。
時間とともに余分な水分が抜け、旨みが凝縮され、香りはより深く、肉質はまろやかに。
表面を丁寧にトリミングし、赤身の奥に潜む滋味を引き出します。

“野生”でありながら、どこか“気品”を感じさせるその味わい。
今まさに、最良のタイミングに向かって熟成が進んでいます。
ひと皿の中に広がる、知床の静けさと力強さを、どうぞお楽しみください。

熟成完了。白カビに覆われ良い香りがします。