春のご褒美、届きました。

今年も、サクラマスに続いて
北の春を告げる魚「トキシラズ」がやってきました。

今季の初物は、4kg弱となかなかのサイズ。
シーズンの早い時期ほど脂のりが良く、状態も申し分ありません。
毎年、この“初物”をいかに早く手に入れるかが勝負どころです。

今回は、焼きではなく“生”で楽しむ予定。
ルイベ仕立てにして、カルパッチョか洋風握りでのご提供を考えています。

メニューに登場した際には、ぜひお試しください。