自家熟成 鴨胸肉「スノーホワイトチェリバレー」

北海道の恵みを、時の魔法でワンランク上の世界へ。
北海道産鴨「スノーホワイトチェリバレー」。
チェリバレー系の血統を受け継ぎながら、雪国・北海道の清らかな自然の中で育まれたこの鴨は、白く美しい脂と、しっとりと艶のある赤身が魅力の逸品です。

この上質な鴨胸肉（ロース）を、当店では丁寧に「ドライエイジング（乾燥熟成）」させています。
冷風と湿度を繊細に管理しながら、余分な水分をじっくりと抜き、旨みをぎゅっと凝縮させていく工程。
時間という静かな魔法が、鴨肉に奥行きと複雑味を与えてくれます。

熟成によって変化した風味は、驚くほど繊細。
脂にはほんのりとミルキーな香りが立ち、赤身はしっとりとやわらかく、噛みしめるたびに鴨ならではの深いコクと甘みが口いっぱいに広がります。
ふわりと立ちのぼる熟成香が、食欲を静かに刺激します。

仕上げには、ほろ苦さと果実味をあわせ持つ自家製オレンジソースを添えてご提供いたします。
ワインとともに味わっていただく“静かな幸福感”は、ビストロだからこそ体験できる特別なひとときです。

時を重ねることで生まれる、ひと皿の深みを。
ぜひ、じっくりとご堪能ください。