斜里産エゾシカで田舎風パテ

斜里の大自然で育ったエゾシカ。
その豊かな赤身肉を使い、旨みをじっくりと閉じ込めた田舎風パテを仕込みました。

まずは、丁寧に挽いたエゾシカ肉にスパイスや香味野菜を加え、練り上げます。
このときの混ぜ方ひとつで、口当たりや味のまとまりが変わるため、時間をかけて均一に。

型に詰めて一晩寝かせ、味がしっかりと全体に行き渡ったらオーブンでじっくり加熱。
焼きあがったパテは、まず常温になるまで放置した後に重しを乗せて冷蔵庫へ。

一晩冷却して、型から取り出して真空パックでようやく完成。
切り口からは、エゾシカの深い赤色と脂の模様が美しく浮かび上がります。

コルニッション・マスタードを添えております。ぜひワインと合わせてお楽しみください。