北海道産『鴨 骨付きもも肉 の コンフィ』
休日なのでちょっとお出かけ。
厨房の合間に、心ほどける「夜の愉しみ」を仕込む。
匠の豚『麦王』ロースをドライエイジング
北海道産『スノーホワイトチェリバレー』
今日は『健康診断』。
ご常連様からの贈り物。今季最後のウドを「名残」の仕立てで。
時を纏う、知床の恵み。
北の海が育てた希少魚、5.5kgの坊主銀宝。
ベーコンチーズフランスパンを焼く
短角牛サーロインを乾燥熟成。