エゾシカロースを熟成。

いつものように知床斜里産のエゾシカロースをドライエイジング。

ゆっくりと、微生物の力を借りながら、旨味を引き出すように変化させていきます。

季節や個体のコンディションを見極めながら熟成期間を調整し、最も状態が整ったタイミングでお客様へご提供しております。