トリュフの存在が、料理の格を引き上げる。

当店ではフレッシュトリュフを常にご用意。
現在は、フランス産の黒トリュフと、ヨーロッパ各地から届くフレッシュのサマートリュフ。

それぞれが異なる個性を持ち、料理に合わせて使い分けています。

黒トリュフは、深く艶やかで官能的な芳香。
火を入れた瞬間に立ち上がる香りが、食材の旨味と重なり合い、ひと皿に奥行きをもたらします。
ロッシーニ風とかに使用。

一方、サマートリュフは軽やかでナッツを思わせるニュアンス。
フレッシュならではの清らかな香りが、シンプルな料理に寄り添い、素材の輪郭を際立たせます。
今がはしりのアスパラのソテーに。

削りたての一瞬の香りを逃さぬよう、仕上げのタイミングには細心の注意を。

季節の一皿とともに、トリュフの魅力をぜひ体感してください。