エゾシカのパテ。

知床斜里産の蝦夷鹿肉を使い、エゾシカのパテ・ド・カンパーニュを仕込みました。

丁寧にミンチした鹿肉を、塩やスパイスとともにしっかりと練り上げ、型に詰めてじっくりと火入れ。旨みを閉じ込めながら、しっとりとした食感に仕上げています。

加熱後は素早く冷却し、しっかりと休ませて完成。時間を置くことで味わいがなじみ、蝦夷鹿ならではの力強い旨みと奥行きがより一層引き立ちます。

素材の個性を活かした、滋味深いひと皿です。