本メヌキ入荷。オホーツクの海がくれた、上質な一皿。

流氷も去り、地元・斜里町の海もようやく動き出してきました。
この時期ならではの「本メヌキ」が入荷しています。

しっかりとしたサイズ感に加え、特筆すべきはその脂の質。
白身でありながら豊かなコクを持ち、火を入れることで旨みがじんわりと引き出されます。

今回はシンプルにポワレでご提供。
皮目は香ばしくクリスピーに、中はしっとりとした絶妙な火入れで仕上げます。

余計な装飾は施さず、本メヌキそのもののポテンシャルを軸に。
皿の中で重要になるのは「火入れ」と「添える要素のバランス」です。

大切なのは、素材の格をそのまま伝えること。

北の海が育てた上質な白身魚。
ぜひこの機会にお楽しみください。