極上の逸品、知床サフォーク「ホゲット」半頭入荷

斜里岳の麓、五味渕（ごみぶち）さんの農場で大切に育てられたサフォークが半頭入荷いたしました。

「ホゲット」とは、ラム(1歳未満)とマトン(2歳以上)の中間にあたる、生後1年以上2歳未満の羊肉のこと。
ラムの瑞々しい柔らかさと、マトンのような深いコクを併せ持つ、羊肉ファン垂涎のカテゴリーです。

【知床サフォークとは】
知床の豊かな自然環境の中で、ストレスなく健やかに育てられた羊たち。その肉質はきめ細やかで、羊特有の臭みが驚くほど少なく、脂身の甘みが際立っているのが特徴です。

届いたばかりの新鮮な肉塊は、そのままの状態でも素晴らしい品質ですが、ここからさらに当店の技術を注ぎ込みます。

本日より、徹底した温度・湿度管理のもとで「ドライエイジング(乾燥熟成)」の工程に入りました。
肉の状態を見ながら、今回はブロック肉なので１週間から２週間で仕上がる予定。

熟成庫の中でゆっくりと時間をかけることで、肉自体の酵素がタンパク質を分解し、アミノ酸などの旨味成分を飛躍的に増加させます。

また、適度に水分が抜けることで、知床サフォーク本来の力強い香りが濃縮され、驚くほど芳醇な味わいへと進化していきます。

最高に美味しくなる瞬間を見極め、皆様にご提供できる準備を整えてまいります。