知床斜里産・エゾシカロースの乾燥熟成。

知床斜里産、知床エゾシカファームさんの蝦夷鹿ロースをじっくりと乾燥熟成開始。
ロースを丁寧に整形し、メリヤスで包み込みながら静かに水分を抜いていきます。

熟成によって余分な水分が抜けることで、旨味はより濃密に。
赤身本来の香りや力強さが際立ち、火入れした時の存在感も一段と増していきます。

1週間から2週間、状態を確認しながら表情の変化を見極め仕上げていきます。
知床の自然が育てた蝦夷鹿を、最良の状態でご提供。