山ぶどうの新芽。

北海道の山野に芽吹く山ぶどう。
その新芽が収穫できるのは、ほんのわずかな季節だけです。
今季最終となる山ぶどうの新芽を、TEMPURA（天ぷら）としてご提供。

薄く軽やかに纏わせた衣は、揚げたての瞬間にサクリと音を立てる、あの心地よい食感のために。
新芽が持つ爽やかな酸味は繊細で、余分な手を加えるより、そのままを活かすことが何より大切だと考えています。

添えるのは、コリアンダーとクミンを合わせた自家製スパイス塩。
和の素材にエキゾチックな香りが寄り添うことで、味わいに思いがけない奥行きが生まれます。
仕上げにレモンをひと絞り、初夏のワインとともにどうぞ。

旬の終わりは、同時にその美しさが最も際立つ瞬間でもあります。
今しか出会えない一皿を、ゆっくりとお楽しみください。🌿