尾岱沼産 北海シマエビの握りと頭殻の天ぷら

初夏のわずかな漁期にしか出会えない、尾岱沼（おだいとう）産の北海シマエビ。

野付湾の豊かな環境で育ったシマエビならではの、ねっとりとした濃密な甘みを、コク深い「赤酢」のシャリとともに一貫の握り寿司に仕立てました。

旨味が凝縮された頭と殻は、サクッと軽やかな天ぷらに。

生の官能的な甘みと、揚げたての香ばしい甲殻の風味。

旬の恵みを余すことなく愉しむ、この時期だけの特別な一皿です。