知床斜里産・蝦夷鹿肉でつくる自家製ソーセージ

知床斜里産の蝦夷鹿肉を使い、自家製ソーセージの仕込みを行いました。
使用するのは、知床の豊かな自然の中で育った蝦夷鹿。

適切に処理された良質な鹿肉は、野性味だけに頼らない上品な旨味と、澄んだ味わいが魅力です。

先ずは、ミンチにした鹿肉に独自に配合した調味料・スパイスを加えて丁寧に練り上げます。

羊腸へと詰めた後は、一晩寝かせて味をなじませます。

スモーカーへ吊るし乾燥工程に。

その後スモークをかけボイルし冷却。

切り離して完成

蝦夷鹿ならではの力強い肉の味わいをお楽しみいただけます。

鹿肉というと少し特別な食材に感じられるかもしれませんが、良質な蝦夷鹿は非常に繊細で上品な味わいを持っています。

知床の大地が育んだ恵みを、ぜひ一皿でご堪能ください。