北海道産の豚ロースを使い、自家製ハムの仕込み。

まずは肉の状態を丁寧に確認し、余分な筋や脂を整えます。
その後、塩やスパイス、香味野菜などを合わせた特製のマリネ液に漬け込み、ゆっくりと時間をかけて熟成させていきます。

この工程では、塩味を均一に行き渡らせるだけでなく、肉本来の旨味を引き出し、しっとりとした食感へと導いてくれます。

ここから数日かけてじっくりと味をなじませた後、凧糸でしっかりと締め込み形を整える。

スモーカーへ吊るし乾燥工程に移る。

乾燥を終えて燻煙工程。北海道産の山桜チップを使いじっくりと燻します。

スモーク後は、低温でゆっくり火を入れをして完成します。

完成までには時間がかかりますが、そのひと手間が、北海道産豚肉の美味しさを最大限に引き出してくれます。