道産豚バラ肉でベーコン

北海道産の豚バラ肉を使用した自家製ベーコンを仕込みました。

ベーコンはシンプルな食材だからこそ、素材の良さと丁寧な仕込みが味わいを大きく左右します。

まずは数種類の調味料と香辛料を合わせた合わせ塩を作り、肉の表面に擦り込み時間をかけてゆっくりと旨味を引き出します。

マリネを終えたら、表面を軽く洗って余分な香辛料を落とし、水分を丁寧に拭き取ります。
その後はスモーカーに吊るして乾燥させ、燻製に適した状態へ。

十分に乾燥したら、香り豊かな北海道産山桜のチップを使いじっくりと燻していきます。
燻煙の香ばしさが豚肉の旨味と合わさり、ベーコンならではの奥深い風味が生まれます。

最後に加熱処理を施し、しっとりとした食感と安全性を両立させて完成です。

そのまま軽く焼いてワインのお供にするのはもちろん、パスタやサラダ、前菜など、さまざまな料理で活躍する自家製ベーコン。

北海道産豚肉の豊かな旨味と、手間ひまかけた燻製の香りを、ぜひお楽しみください。

一つひとつの工程を大切にしながら、これからも素材の魅力を最大限に引き出す料理づくりを続けてまいります。