蝦夷鹿ソーセージの仕込み。

本日は定休日ですが、地元斜里産の蝦夷鹿肉を使ってソーセージを仕込む。

鹿肉ミンチに各種調味料を合わせ練り上げファルスを作ります。

羊腸へファルスを詰める。

スモーカーにソーセージを吊るして乾燥からのスモーク。

ボイルして冷却し切り離して完成。