蝦夷鹿の田舎風パテを仕込む。

地元、斜里産の蝦夷鹿肉を使ってパテを仕込みました。

練り上げたファルスは網脂で包み、この状態で冷蔵庫の中で一晩休ませます。

翌日、低めの温度でゆっくりと時間をかけて加熱します。

粗熱が取れたらそのまま冷蔵庫で1日落ち着かせ、その後真空パックして完成。