斜里産エゾシカ肉でソーセージの仕込み。

斜里産の蝦夷鹿肉を使い、ソーセージを仕込みます。

まずは鹿肉をミンチにし、塩や香辛料などで味を整えながら、しっかりと練り上げていきます。

エマルジョン化して練り上がったファルスを天然羊腸に詰める。

香りをまとわせたソーセージは、その後ボイルして中心までじっくり火を入れ、冷却。

最後に一本ずつ切り離して完成です。

斜里の大自然で育った蝦夷鹿の旨みを生かし、肉の味わいとスモークの香りを楽しめるソーセージに仕上げます。