浜中町 HUGA FARM『きわむるうし』

北海道浜中町のHUGA FARMさんから、『きわむるうし』の黒毛和牛サーロインを仕入れました。

今回仕入れた『きわむるうし』は、浜中町の豊かな自然の中で育てられた北海道産黒毛和牛。
今回の部位はサーロインで、現在ドライエイジング（乾燥熟成）中です。

時間をかけて余分な水分を抜きながら、白カビに覆われる状態まで熟成。
肉本来の旨みをさらに引き出していく工程です。

熟成の進み具合を見ながら、最も良い状態に仕上げ料理としてご提供させていただきます。