釧路産灯台つぶの下ごしらえ。

今回は、釧路産の灯台つぶを仕込みます。

まずは灯台つぶをボイルして殻から身を取り出し、軽く下味を付けて煮込みます。

仕込みを終えた灯台つぶは、エスカルゴを灯台つぶに置き換えてアレンジした、人気の『灯台つぶのエスカルゴ仕立て』に使用します。

カソレットに下味を付けた灯台つぶを並べ、たっぷりの自家製エスカルゴバターをのせて香ばしく焼き上げます。

熱々の灯台つぶに、エスカルゴバターの香りと旨味。
そして、器に残ったソースはぜひ自家製バゲットで拭って、最後までお楽しみください。

ワインと合わせて楽しんでいただきたい一皿です。