ご提供のお肉は自店で熟成しております。

自店で熟成、お肉はドライエイジング、お魚はセミドライエイジングしております。
『牛肉・エゾシカ・豚肉』はドライエイジングにより白カビに覆われ微生物の力を借りアミノ酸が増え柔らかくなります。ナッツの様な熟成香も相まってワインとの相性も抜群。