当店のスープカレーは、豚骨と鶏ガラを丁寧に炊き出した白濁スープを基軸に、
魚介と昆布から引いた繊細な和出汁、さらに野菜の旨味を凝縮したスープを重ね合わせた、重層的で奥行きのある味わいに仕上げております。
そこへ、10数種類のスパイスを独自に調合した特製カレーベースを合わせ、
芳醇な香りと深いコク、余韻のキレを両立させました。
和食・洋食・中華、それぞれの技法を融合。
ジャンルの垣根を越え、シェフの感性と技を注ぎ込んだ一杯です。
辛さはお好みに応じて5段階よりお選びいただけます。
北海道産ブランド米 「ゆめぴりか」 を使用。
粒立ちと甘みを活かすため、スープとの調和を意識して炊き上げております。
ライスの量はお好みに合わせてお選びください。
素材、出汁、香り。そのすべてに妥協なく仕立てた、
当店ならではのスープカレーを、心ゆくまでご堪能ください。
知床・斜里の森で育まれたエゾシカの赤身肉に、口どけのよい豚脂を混ぜ込む。
旨みを引き出すための工夫と、丁寧な手仕事から生まれた自家製ソーセージが主役。
穏やかなスープに寄り添うその味わいは、自然と向き合う時間にふさわしい静かなごちそうです。
¥2,300
生パン粉をまぶし丁寧に揚げた厚切りロースかつを、野菜の旨みが溶け込んだスープに。
香ばしさと品のある余韻が心地よい、凛とした一皿です。
¥2,500
レンコン、ブロッコリー、長いも、舞茸、なす、じゃがいも、にんじん、しめじ、ピーマン、かぼちゃ等。
彩り豊かな１０種の野菜をひとつひとつ素揚げし、スパイス香るスープと合わせました。
北海道らしい香ばしさとやさしい甘みが広がる、心温まる一皿です。 野菜は変わる場合あり。
¥2,300
お肉は、旨味の濃い黒毛和牛を１００％使用し、丁寧に焼き上げたハンバーグを主役に。
黒毛和牛の力強いコクと、スパイス香るスープカレーが溶け合い、
最後の一口まで飽きのこない、完成度の高い一杯に仕上げました。
¥2,800
使用するお肉は和牛100％、とても贅沢なミートソースに仕上がっております。
牛の骨・筋・香味野菜を用いて丁寧に仕込んだフォンドボーの工程を取り入れた基本のソースに、
トマト、香味野菜、赤ワインを重ね、時間をかけて煮込みました。
フレンチのクラシックな技法を土台としながら、過度な濃厚さに寄らず、
日本料理の「引き算」の美意識でまとめ上げています。
肉のコク、野菜の甘み、ソースの奥行きが静かに調和します。
太いパスタを柔らかめに茹で上げ、熱々の鉄皿でご提供する、どこか懐かしいレトロなスタイル。
最後の一口まで香りと温かさをお楽しみいただけます。
フレンチと和の技法が交差する、当店ならではのジャパニーズスタイルパスタです。
ミートソース系スパゲッティには粉チーズをかけてご提供いたします（チーズ抜きも承ります）。
一皿の中に、素材への敬意と確かな技を込めて。
余韻まで美味しい、記憶に残る味わいをご堪能ください。
厚切りの豚ロースに、荒めの生パン粉をまとわせ、 高温で一気に揚げることで、衣は軽やかに、肉は驚くほどジューシーに仕上げた特製とんかつ。
その揚げたてのとんかつを、 旨味を幾層にも重ねて煮込んだ特製ミートソースをたっぷり絡めたスパゲッティの上に豪快にトッピング。 熱々の鉄皿でご提供し、仕上げに粉チーズとパセリを散らしています。
サクッとした衣、厚切りロースの甘み、 ミートソースのコクと香りが一体となり、 一口ごとに食欲を加速させる、圧倒的な満足感。
洋食の王道を真正面から磨き上げた、 「迷ったらこれ」ではなく、「これを食べに来る」ための一皿。
¥2,500
旨味を幾層にも重ねて煮込んだ、当店自慢の特製ミートソースをたっぷりとかけた王道の一皿。 牛肉のコクと野菜の甘みが溶け合い、最後まで飽きのこない深い味わいに仕上げています。
太めのスパゲッティにソースをしっかりと絡め、 ジュージューと音を立てる熱々の鉄皿でご提供。 仕上げに粉チーズをたっぷりとかけることで、 香りとコクが一層引き立ちます。
シンプルだからこそ、素材と仕込みの差がはっきりと表れる、何度でも食べたくなる洋食の基本にして完成形。
※ 画像はチーズ抜きですが、粉チーズをたっぷりかけてご提供いたします。
¥1,600
当店のパスタは、パスタ・オリーブオイルをはじめ、主要な食材をイタリア産に厳選。 素材そのものの品質を何よりも大切にし、料理ごとに最適な一皿を丁寧に組み立てています。
合わせる具材やソースに応じて、細麺・中太麺・平打ち麺を使い分け、 すべてアルデンテに仕上げてご提供。 食感、ソースの絡み、余韻まで計算した、パスタ本来の美味しさを追求しています。
前店POLARISは「ミシュランガイド北海道2017」掲載店。 本場イタリア人からも驚きの声が上がる一皿を生み出してきました。
クラシックを尊重しながらも、日本の感性で丁寧に仕上げる。 肩肘張らずに楽しめる、上質なパスタをご堪能ください。
一皿ごとに理由があり、一口ごとに納得がある。 当店のパスタは、そこから始まります。
とろける濃厚な旨みと甘み。贅沢なウニの風味を引き立てる、極上の海のパスタ。ウニは地元産（入荷なき場合は、北海道産or四島産）を使用。
¥5,500
北海道産タラバガニの甘みと旨味を、にんにくと唐辛子の香りで引き立てたペペロンチーノ風パスタです。
¥4,600
野付産の大きな帆立貝柱をソテーし仕上げに乗せます。すりおろし山わさびの余韻を楽しめる大人の味。
¥3,200
サロマ湖産牡蠣の旨味と舞茸の香りを、にんにくと唐辛子、オリーブオイルで引き立てた一皿。
¥3,000
存在感のある大ぶりな海老と、旨味を凝縮したからすみが主役の、贅沢なごちそうパスタ。
¥3,200
にんにく香るオイルソースに、あさりの旨みと海の余韻。シンプルゆえに奥深い、大人の一皿。
¥2,600
『海老・帆立貝・牡蠣・いか・あさり』素材はメイン級。魚介の旨みを丸ごと味わう贅沢なスパゲッティ。
¥4,900
道産銘柄豚自家製ベーコンの旨みとナスの甘み。凛とした辛さが、静かに熱を灯すアラビアータ。
¥2,400
野付産の大あさりを使用。旨味をたっぷり引き出した、風味豊かなトマトソースのスパゲッティ。
¥2,900
中挽きと塊肉を組み合わせ赤ワインを惜しみなく使用し煮込みました。熟成羊ならではの凝縮した旨味。
¥3,200
濃厚で甘美なウニのクリームに、しなやかに絡む平打ちのタリアテッレ。一口ごとに広がる海の記憶。
ウニは地元産（入荷なき場合は、北海道産or四島産）を使用。
¥6,500
存在感のある大ぶりな海老と、甲殻類の出汁（アメリケーヌ）が溶け込んだクリームソースが絶品。
¥3,200
地元・北海道の蝦夷鹿や道産短角牛を中心に、 素材を見極め、自店でドライエイジングを施した熟成肉をご提供しています。
旨味を引き出した肉そのものの味わいを大切に、 ステーキのご提供は熱々の鉄皿で。 力強さと繊細さを併せ持つ、当店ならではの肉料理をお楽しみください。
知床の大地で育まれた蝦夷鹿のロースを、丁寧に乾燥熟成。
地元・知床の豊かな自然が育んだエゾシカのロースを、素材の状態を見極めながらじっくりと乾燥熟成（ドライエイジング）させました。
選び抜いた赤身の芯だけを静かに焼き上げます。
しなやかな旨みと凛とした香りが広がる、野性と洗練が溶け合うひと皿。
熱々の鉄皿で、贅沢な余韻をどうぞ。
¥5,400
黒毛和牛のすね肉を、香味野菜と赤ワイン、自家製フォンで時間をかけて丁寧に煮込みました。
コラーゲンを含んだ繊維がほろりとほどけ、深いコクと滑らかな口溶けをお楽しみいただけます。
茹でたじゃがいも、にんじん、ブロッコリーを添え、仕上げに生クリームを少量。
¥4,400
リーフ野菜を主役に、その日の食材と構成で仕立てる気まぐれな一皿。
画像は『からすみ・マッシュルーム』を使用の一例。
¥2,300
北海道産『銘柄豚/ブランド豚』のロースを使用、丁寧に燻した人気の『自家製ロースハム』になります。
¥1,400
地元知床産の鹿肉で作った自家製の『田舎風パテ』です。ピスタチオがアクセント。
¥1,600
地元斜里町、斜里岳山麓にある『五味渕ひつじ農場』さんが育む、希少なサフォーク・ホゲット（ラムとマトンの間の若羊）を贅沢に使用。
自店でドライエイジング（熟成）を施し、旨味と芳醇な香りを凝縮させた極上肉100％のソーセージです。
赤身の奥深いコクと、粗挽きにしたバラ肉の上質な脂の甘みが口いっぱいに広がります。
今回は熟成肉の香りをダイレクトに味わっていただくため、あえてスモークをかけずに仕上げました。
熟成肉のポテンシャルを、ぜひこの機会にお手軽にお楽しみください。
¥1,100
北海道産小麦粉１００％、全粒粉をブレンドし当店で仕込み焼き上げたオリジナルバゲットです。
※ お一人様2cutまででお願いいたします。
¥400
知床斜里産の蝦夷鹿肉で作った自家製ソーセージです。燻煙仕上げなのでパリッとプリッとした食感。
¥1,300