葉物を中心に盛り付け、サクッと軽くお召し上がり頂けるサラダになります。

『とうもろこし』と牛乳・生クリームを使った、とても滑らかなスープです。クルトンをちらし仕上げました。

地元、知床斜里産『匠の豚 麦王』１００％で作った自家製ソーセージがメインのスープカレー。

『匠の豚 麦王』１００％使用、各種香辛料を効かせた自家製の『メルゲーズ風ソーセージ』がメインのカレー。

様々な野菜を１２種類使った、極上スープカレーになります。

北海道『北十勝短角牛』を自店でミンチ。短角牛で作った特製ハンバーグをトッピングしました。

ミートソースで使用するお肉は、貴重な『北十勝短角牛』１００％です。

道産『あさり』を使用した人気のオイル系スパゲッティ。

斜里産匠の豚麦王『自家製ベーコン』＆『ドライトマト』で作る激辛トマトソーススパゲッティです。

小海老を使い、仕上げにイタリア産『ボッタルガ（ボラのからすみ）』をかけたオイル系スパゲッティ。

「海老・帆立貝・牡蠣・ムール貝・真いか・あさり」等々、海の幸を豪快に使った人気の『ペスカトーレ』です。

網走産「本たらば蟹」を自店でボイルし剥き身にしました。『蟹の王様』のオイル系スパゲッティです。

地元産（or道内全域）の『エゾバフンウニ』を、オイル系『ペペロンチーノ』でシンプルに。入荷時のみ。

『海老』とマッシュルームを使った、エビ好きにはたまらない人気のクリームソース系パスタ。

プリッと大きな『牡蠣』を使ったクリームソーススパゲッティ。『しめじ』のアクセントが絶妙。

『モッツァレラチーズ』が主役のトマトソースパスタ。バジルソース仕上げです。

斜里匠の豚『麦王』の自家製ベーコン・パルミジャーノ・セイアグリー健康卵を使います。

『小海老』と、匠の豚麦王で作った『自家製ベーコン』を合わせたオイル系激辛スパゲッティです。

小海老を使い、仕上げにイタリア産『ボッタルガ（ボラのからすみ）』をかけたオイル系スパゲッティ。

網走産「あぶら蟹」を自店でボイルし使用したオイル系スパゲッティ。味はタラバと似ております。

『時知らず/脂ののった白鮭』で作った自家製スモークサーモンを使ったクリームソーススパゲッティ。

プリッと大きな「牡蠣」を使ったオイル系スパゲッティ『ペペロンチーノ』です。ほうれん草とバッチリです。

『真いか』の輪切りがゴロゴロ入った、トマトソースに『いかすみ』を合わせた真っ黒い激辛スパゲッティ。

地元「知床エゾシカファーム」さんのロース（脂を外した赤身のみ）使用。

『北十勝短角牛のランイチ』を、自店にて２５日間『乾燥熟成』をしました。　熱々の鉄皿にてご提供。
微生物を取り込み熟成する事で旨味成分のアミノ酸が多くなり、ナッツの様な熟成香もしてきます。
その時の状況により、ランプかイチボのどちらかでご提供。　食べれば納得、感動の美味しさ。

お肉は　『北十勝短角牛』　１００％、自店でミンチにして作ったハンバーグです。貴重な短角牛をリーズナブルに、特製デミグラスソースでどうぞ。

北海道足寄町『北十勝ファーム』さんの『短角牛（赤茶色の和牛）』貴重な『フィレ肉』を使用。フィレ肉は、きめ細かな肉質とさっぱりとした味でとても柔らか、アミノ酸も多く肉の旨味・風味が最高です。

国産の最大級の『真鯖』で作った自家製の『〆さば』です。仕上げは羅臼昆布で『昆布〆』にしました。ご提供時に一手間、複雑なフレーバーをお楽しみ下さい。

太めにカットしたポテトを『米油』でカリッと揚げます。数種類のハーブをまぶし、粉チーズをかけ仕上げました。

斜里産匠の豚『麦王』ロース使用、丁寧に燻した自家製ロースハム。　しっとりとした食感の逸品に仕上がっております。

斜里産匠の豚『麦王』で作った自家製の『田舎風パテ（パテ・ド・カンパーニュ）』です。

地元『エゾシカファーム』さんの鹿肉で作った自家製の『田舎風パテ（蝦夷鹿のパテ・ド・カンパーニュ）』です。

エスカルゴを釧路産「つぶ貝」に変更。カソレットに乗せエスカルゴバターで焼き上げます。器に残ったソースにバゲット（別オーダー）をひたしてお召し上がるのもGOOD。

フランス産『フィレ ド カナール バルバリー』を使用。しっかりと燻煙をかけて仕上げた、自家製『鴨の燻製』になります。

『知床どり』の手羽先で作ったコンフィです。表面をパリッと焼き上げてご提供。

本日ご用意致しているヨーロッパ産のチーズをドライレーズンと共に盛り付けました。