気まぐれリーフと今日のひとさじ
リーフ野菜を主役に、
ほんのひとさじ、今日の物語を添えて。
薄くスライスしたマッシュルームやカラスミ。
ある日は、森の気配をまとったエゾシカのパテ。
またある日は、スパイスの記憶を秘めた半熟の味玉。
パルミジャーノが風のようにそっと舞い降りる日もあります。
何が登場するかは、シェフの気まぐれと、その日の流れ次第。
ひと口ごとに変わる、ちいさな驚きと発見をお楽しみください。
※ 内容は日によって異なります。写真は一例です。
2300
リーフ野菜を主役に、
ほんのひとさじ、今日の物語を添えて。
薄くスライスしたマッシュルームやカラスミ。
ある日は、森の気配をまとったエゾシカのパテ。
またある日は、スパイスの記憶を秘めた半熟の味玉。
パルミジャーノが風のようにそっと舞い降りる日もあります。
何が登場するかは、シェフの気まぐれと、その日の流れ次第。
ひと口ごとに変わる、ちいさな驚きと発見をお楽しみください。
※ 内容は日によって異なります。写真は一例です。
2300
しっとりと艶めく、白いマッシュルーム。 ひとつ、またひとつと重ねるたび、森の静けさが皿に宿ります。
エキストラヴァージンオリーブオイルと、塩・白胡椒がその輪郭を引き立て、仕上げに削るパルミジャーノが余韻に深みを添えます。
お好みで、添えたレモンをキュッと。
その瞬間、香りがふわりと花開き、一皿が軽やかな詩になります。※ マッシュルームの入荷がない日はご提供をお休みいたします。ご了承くださいませ。
1000
シェフ入魂のスープカレー ”和・洋・中の技が融合した、旨みのかたまり”
鶏を丸ごと数時間、圧力釜で煮込んで抽出した濃厚白濁スープをベースに、豚骨と香味野菜を炊き出したスープ、さらに鰹と昆布の和風出汁をブレンド。
3種のだしが重なり、奥深い旨みのスープに仕上げています。
十数種類のスパイスを煎り、玉ねぎをしっかり炒めて練り上げたペーストを溶かし込み、和・洋・中それぞれの技法を駆使して丁寧に仕上げました。
スパイスの香り、素材の旨み、スープの深み… すべてが溶け合う、渾身の一皿をぜひご賞味ください。
基本の具材は、なす・にんじん・じゃがいも・かぼちゃ・しめじ・ピーマン、そしてセイアグリー健康卵（まるごと1個）。
ライスは北海道産「ゆめぴりか」を使用。カレーの辛さは5段階からお選びいただけます。
地元、斜里町産の蝦夷鹿肉で作った自家製ソーセージがメイン、一番人気のスープカレー。
2000
『北十勝短角牛』のお肉をドライエイジングしてからミンチにし使用。旨味・風味も増して格別。
4400
厚切り『豚ロース』に生パン粉をまぶして揚げた『とんかつ』が主役。カツカレー好きなら絶対コレ。
2300
パスタが柔らかいジャパニーズstyleのスパゲッティ、熱々の鉄皿でご提供。
北十勝ファームさんの短角牛と、北海道産銘柄豚の挽肉を、
旨みの黄金比でブレンド。じっくり煮込んで仕上げた濃厚な当店自慢の特製ミートソース。
太めのスパゲッティにたっぷりとかけ、仕上げには粉チーズを惜しみなくかけました。熱々の鉄皿でジュッと音を立てながらご提供します。
懐かしさと贅沢さが同居する、どこかホッとする大人の一皿。
湯気ごと、香りごと、心ゆくまでどうぞ。
チーズ抜きも承ります。
（画像は粉チーズ抜きで撮影。）
1400
太めのスパゲッティにたっぷりとかけた当店自慢の特製ミートソース。
その上にのせるのは、“何気に分厚い”特製とんかつ。
豚ロースに生パン粉をまとわせ、じっくり揚げた一枚はサクッと香ばしく、噛むほどにジューシー。
仕上げには粉チーズをふんだんに。
ミートソースととんかつ、そしてチーズの三重奏が、
どこか懐かしくも、しっかり美味しい一皿に仕上がりました。
熱々の鉄皿から立ちのぼる香りとともにご提供します。
あの頃の洋食屋を思わせるような、どこかほっとする一皿。
チーズ抜きも承ります。
2200
高品質なエキストラバージンオリーブオイルや唐辛子をはじめ、カラスミ、チーズ、アンチョビなど、イタリア産の厳選食材を使用しています。
もちろん、パスタもイタリア製。しっかりとアルデンテに茹で上げ、素材の風味を引き立てます。
ランチタイムのパスタは、ディナーよりもやや大盛り。
お昼からしっかり満たされたい方にもご満足いただける、食べごたえある一皿です。
北海道内産（網走or尾岱沼or厚岸）の『あさり』を使用。にんにく香るオイルソースに、あさりの旨みと海の余韻。シンプルゆえに奥深い、大人の一皿。
2400
『海老・帆立貝・牡蠣・皿貝・いか・あさり』と素材はメイン級。魚介の旨みを丸ごと味わう贅沢なスパゲッティ。
4500
オホーツク海でとれたタラバガニを自店でボイル。濃厚な蟹の旨みを、にんにく香るオイルでふんわりと包み込んだ贅沢な一皿。
4400
大きな海老と、旨味を凝縮したからすみが主役の、贅沢な“ごちそうパスタ”。
3300
道産銘柄豚自家製ベーコンの旨みとナスの甘み。凛とした辛さが、静かに熱を灯すアラビアータ。
1700
香ばしいにんにくの香りと、プリッと火入れした牡蠣の旨みが主役。ほうれん草が彩る贅沢な青菜仕立て。
2100
『エゾバフンウニ』 （知床産or網走産、時期により道内全般）のとろける濃厚な旨みと甘み。贅沢なウニの風味を引き立てる、極上の海のパスタ。
5500
北海道オホーツク産の『ほたて』と『地場の山わさび』使用。ふっくら火を入れたホタテに、すりおろし山わさびの風が抜ける。オイルに香りが溶け込み、余韻を楽しむ大人の味。
1900
大きめの海老・マッシュルーム・濃厚なトマトクリームソースが、タリアテッレに絡む贅沢な一皿。
2800
北海道・知床の森が育んだエゾシカのロースを、時間をかけて乾燥熟成。
白カビに包まれた表層を丁寧に削ぎ、脂をすべて削ぎ落とし、残されたのは”芯の赤身”ただそれだけの美しさ。
火入れは繊細に。
しっとりとした舌触りと、噛みしめるほどに広がる深いコク。
熟成によって生まれる香りと奥行きが、ステーキというシンプルな調理で際立ちます。
静けさのなかに力強さを秘めた、エゾシカ赤身の魅力。
熱々の鉄皿にのせて、野性と洗練が出会う瞬間をお届けします。
5400
北十勝ファームさんの短角牛（赤茶色の和牛）。サーロインを、
自店にてじっくりとドライエイジング（乾燥熟成）。
余分な水分をゆっくり抜き、旨みをぎゅっと凝縮させることで、赤身本来のコクと香りが、より豊かに引き立ちます。
熟成によって増したアミノ酸のうまみと、
独特のナッティな香りが、口の中でふわりと広がり、
上質な赤身肉ならではの“噛むほどに旨みあふれる”味わいに。
厚めにカットしたサーロインは、しっかりとした満足感と、
しっとりやわらかな口どけを両立した、贅沢な仕上がり。
写真は300gのご提供例です。
240g / 13300 〜
北海道産・短角牛のブロック肉を、自店でじっくりとドライエイジング。
旨みと香りを凝縮させた熟成肉を、丁寧に挽いて仕立てた特製ハンバーグです。
熱々の鉄皿から立ちのぼる、香ばしく力強い香り。
深みのあるコクが広がる、特製デミグラスソースがやさしく包み込みます。
仕上げにのせたのは、セイアグリー健康卵で焼き上げた、黄身の濃い目玉焼き。
とろりと絡む卵の甘みが、熟成肉の旨みをより一層引き立てます。
噛みしめるたび、熟成ならではの奥行きある味わいが広がる。
大人のためのごちそうとして、ゆっくりとお楽しみください。
3600
国産の貴重な『大型真さば』を丁寧に〆さばにし、２〜３日かけゆっくり熟成。
脂がなじみ、旨みが引き出されたその身に、スモークをまとわせ皮目をさっと炙って仕上げました。
サバの魅力を知る人にこそ届けたい。食べた瞬間、虜になる特別なひと皿。
1200
知床の豊かな森で育まれた蝦夷鹿を、じっくりと丁寧に仕込み、
風味豊かな田舎風パテ（パテ・ド・カンパーニュ）に仕立てました。
しっとりとした食感と、鹿肉ならではの力強くも繊細な旨みが広がる、手仕事ならではの味わいです。
マルサラ酒に漬け込んだグリーンペッパーホールを生地に練り込み、
焼き上げることで、香りとやさしい刺激が全体にゆっくりと広がります。
一皿に、知床の大地が育んだ恵みと、時間をかけた美味しさを閉じ込めました。
ゆっくりとグラスを傾けながら、豊かなひとときをお楽しみください。
1100
豊かな自然に育まれた知床斜里産の蝦夷鹿肉を、贅沢に使った自家製ソーセージ。
じっくりと燻煙をかけ、表面はパリッと香ばしく、ひと口ごとにしなやかな弾力とジューシーな旨みが広がります。
自然の力をそのまま感じていただける、素朴でいて滋味深い味わいを、ぜひご堪能ください。
1000
北海道産の銘柄豚ロースを厳選し、時間をかけて丁寧に燻しあげた、自家製のロースハムです。
ほどよい燻香が旨みを引き立て、しっとりとやわらかな口あたりに仕上げました。
肉本来の上品な甘みと、手仕事ならではの奥行きある味わいをお楽しみいただけます。
一枚一枚に込めた、豊かな風味とやさしい余韻を、心ほどけるひとときとともにご堪能ください。
1200
無駄をそぎ落とした、美しさ。
素材の声をきくように、北海道の銘柄豚を丁寧に練り上げて仕立てた一本。
ナイフを入れると、ふわっと香る肉の甘みと控えめなスモーク。
飾らないのに、記憶に残る。
そんな味が、好きなあなたへ。
画像はエゾシカのソーセージを使用しております。
1000