オニオングラタンスープ
玉ねぎを飴色になるまでソテーし甘みを引き出してから、鶏・牛からとったブイヨンを合わせます。
器にスープを注ぎ、バゲットを入れグリュイエールチーズをたっぷり乗せて焼きます。
1200
玉ねぎを飴色になるまでソテーし甘みを引き出してから、鶏・牛からとったブイヨンを合わせます。
器にスープを注ぎ、バゲットを入れグリュイエールチーズをたっぷり乗せて焼きます。
1200
じゃがいも・ブロッコリー・にんじん・椎茸・舞茸・蓮根 等々。
様々な野菜をじっくりとフライパンで焼き上げました。添えたソースでお召し上がり下さい。
2200
生のマッシュルームを使用。エキストラヴァージンオリーブオイル・塩・白胡椒をかけ仕上げにたっぷりとパルミジャーノを擦りかけました。添えたレモンを絞ってお召し上がり下さい。 入荷しない日も御座います。
1000
1300
葉物を中心に盛り付け、サクッと軽くお召し上がり頂けるサラダになります。
900
『とうもろこし』と牛乳・生クリームを使った、とても滑らかなスープです。クルトンをちらし仕上げました。
鶏を丸ごと圧力釜で数時間煮込んで抽出した『濃厚白濁スープ』をベースに
『豚骨・野菜を煮出したスープ』と『鰹・羅臼昆布』でひいた和風出汁をブレンド。
十数種類のスパイスを煎り、玉ねぎをガッチリと炒め練り上げスープと合わせた
『和食・洋食・中華』の技法集結、シェフ入魂『スープカレー』是非どうぞ!
道産米『ゆめぴりか』のライス付き。辛さ調節可能。
地元斜里町『知床エゾシカファーム』さんの蝦夷鹿肉で作った自家製ソーセージが主役のスープカレー。
1700
『北十勝短角牛』のお肉をドライエイジングしてからミンチにし使用。旨味・風味も増して格別。
4400
厚切り『豚ロース』に生パン粉をまぶして揚げた『とんかつ』が主役。カツカレー好きなら絶対コレ。
2300
1700
地元、知床斜里産『匠の豚 麦王』100%で作った自家製ソーセージがメインのスープカレー。
1700
『匠の豚 麦王』100%使用、各種香辛料を効かせた自家製の『メルゲーズ風ソーセージ』がメインのカレー。
2200
様々な野菜を12種類使った、極上スープカレーになります。
パスタが柔らかいジャパニーズstyleのスパゲッティ、熱々の鉄皿でご提供。
ご提供時には粉チーズをたっぷりかけております。
厚切り『豚ロース』に生パン粉をまぶし、米油で揚げた『特製とんかつ』をトッピング。
『特製ミートソース』と『特製とんかつ』を合わせた最強人気メニューです。
2300
斜里産匠の豚『麦王の自家製ソーセージ』、産直の『セイアグリー健康卵』を使用。
玉ねぎ・マッシュルーム・ピーマンを加えた、ケチャップ味のスパゲッティです。
1600
1600
麦王の自家製ソーセージ・セイアグリー健康卵・玉ねぎ・マッシュルーム・ピーマンを使った、塩味の白いスパゲッティ。ナポリタンのケチャップ無しバージョンになります。
1600
ドライエイジング『短角牛熟成肉』と『匠の豚 麦王』の挽肉を使った特製ミートソース。
高品質なエキストラバージンオリーブオイルや唐辛子をはじめ
カラスミ・チーズ・ドライトマト等々、イタリア産食材にこだわりました。
パスタはもちろんイタリア産、アルデンテに茹で上げております
こちらのランチパスタは全て大盛り(ディナーと比べて)です。
北海道内産(網走or尾岱沼or厚岸)の『あさり』を使用した人気のオイル系パスタです。
1900
「海老・帆立貝・牡蠣・ムール貝・真いか・あさり」等々、海の幸がゴロゴロ入った『ペスカトーレ』。
当店のは『魚介メイン料理』に匹敵。
3000
網走産「本たらば蟹」を自店でボイルし剥き身にしました。
『蟹の王様』のオイル系スパゲッティです。
3900
小海老を使い、仕上げにイタリア産『ボッタルガ(ボラのからすみ)』をかけたオイル系スパゲッティ。
2400
斜里産匠の豚麦王『自家製ベーコン』&『ドライトマト』で作る激辛トマトソーススパゲッティです。
1500
牡蠣を使った人気のオイル系スパゲッティ『ペペロンチーノ』です。ほうれん草との相性はバッチリ。
1900
地元産(or道内全域)の『エゾバフンウニ』を、オイル系『ペペロンチーノ』でシンプルに。入荷時のみ。
3900
『時知らず/脂ののった白鮭』で作った自家製スモークサーモンを使ったクリームソーススパゲッティ。
2500
『海老』とマッシュルームを使った、エビ好きにはたまらない人気のクリームソース系パスタ。
2500
2500
牡蠣を潰しながらしっかりと炒め、生クリームに旨みを凝縮。ホールの牡蠣も入っております。牡蠣好きが絶賛するクリームパスタです。
1900
『真いか』の輪切りがゴロゴロ入った、トマトソースに『いかすみ』を合わせた真っ黒い激辛スパゲッティ。
1600
『小海老』と、匠の豚麦王で作った『自家製ベーコン』を合わせたオイル系激辛スパゲッティです。
1500
『モッツァレラチーズ』が主役のトマトソースパスタ。バジルソース仕上げです。
1900
斜里匠の豚『麦王』の自家製ベーコン・パルミジャーノ・セイアグリー健康卵を使います。
1600
『オリーブ』『アンチョビ』『ケッパー』を合わせたトマトソーススパゲッティです。
4800
地元知床エゾシカファームさんの鹿肉を自店でじっくりとドライエイジング。
旨みも増しとても柔らかくなり熟成香がなんとも言えません。
脂を外したロース芯を焼き上げます。 熱々の鉄皿でご提供。
5800
『北十勝短角牛のランイチ』を自店にて『乾燥熟成』。
ドライエイジングにより旨み成分のアミノ酸が増え、とても柔らかく風味も良くなります。 鉄皿でご提供。
その時の状況により、ランプかイチボのどちらかでご提供。 食べれば納得、この感動体験を是非。
3600
『北十勝短角牛』のお肉を自店でドライエイジング、挽肉にして使用。
乾燥熟成により旨味・風味も増しております。特製デミグラスソースでどうぞ。 熱々の鉄皿にてご提供。
12000
『北十勝短角牛(赤茶色の和牛)』の貴重な『ヒレ肉』を使用。 鉄皿提供。
フィレ肉は、きめ細かな肉質とさっぱりとした味で柔らかく、乾燥熟成により旨味・風味も増しております。
6900
北海道足寄町『北十勝ファーム』さんが育てた『短角牛(赤茶色の和牛)』の『サーロイン』を使用。
脂身を全て削ぎ落とし(赤身のみ)厚みが出る様、贅沢にカットし焼き上げます。鉄皿でご提供。
霜降りになりにくい赤身肉でとても柔らかく、旨味成分のアミノ酸も多く味は格別。
300
北海道産米の最高峰『ゆめぴりか』使用。
300
石窯焼きのこだわりが詰まったアルチザンバゲット。
ディナーご提供の前菜、リクエストにお応えし
一部ですがランチにも入れてみました。
フランス産『フィレ ド カナール バルバリー』を使用。しっかりと燻煙をかけて仕上げた、自家製『鴨の燻製』になります。
600
斜里産匠の豚『麦王』で作った自家製の『田舎風パテ(パテ・ド・カンパーニュ)』です。
1100
斜里産匠の豚『麦王』ロース使用、丁寧に燻した自家製ロースハム。 しっとりとした食感の逸品に仕上がっております。
1200
特大の『サクラマス』を2週間セミドライエイジングして使用。
熟成により旨みが増しとても美味しいです。他では食べられないですよ。
1600
エスカルゴを釧路産「つぶ貝」に変更。カソレットに乗せエスカルゴバターで焼き上げます。器に残ったソースにバゲット(別オーダー)をひたしてお召し上がるのもGOOD。
1300
地元『エゾシカファーム』さんの鹿肉で作った自家製の『田舎風パテ(蝦夷鹿のパテ・ド・カンパーニュ)』です。
1100
700
太めにカットしたポテトを『米油』でカリッと揚げます。数種類のハーブをまぶし、粉チーズをかけ仕上げました。
750
『知床どり』の手羽先で作ったコンフィです。表面をパリッと焼き上げてご提供。
800
エゾシカ・匠の豚麦王・スパイシーとご用意ございます。