短角牛『25日間ドライエージングビーフ』完成

2022年12月初旬に熟成開始した短角牛ランイチ。
12月末に、白カビまみれになった牛肉の表面を削り取りランプとイチボに分けます。
その後、ステーキ用に厚みが出る様柵取りします。
旨味が増え、熟成香がしっかりとした素晴らしいお肉に変化してました。

2023年1月からディナーメニューに加わります。

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